自家釀的紅酒變磚紅色能喝嗎?
表面沒(méi)有白色，不變味，放置久的釀酒顏色會(huì)有點(diǎn)不同以前，但酒更清澈，純香，當(dāng)然能吃。（因?yàn)樽约裔劦募t酒是放有紅曲的，酒釀放紅曲其顏色即時(shí)是紅色，紅曲時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)變淡紅色、磚紅色或茶色，農(nóng)村人叫它層老酒，味道不會(huì)剛做時(shí)的辛辣味，而是清純的香甜味。）
葡萄酒撒到紙巾上，周?chē)蝗κ前姿?，中間紅色，是勾兌酒嗎?
本人做酒店餐飲的 告訴你一個(gè)鑒別紅酒好壞的方法 滴一滴紅酒在餐巾紙上 然后取一滴食用碘滴在紅酒上面然后觀察紅酒的顏色是不是變成了藍(lán)色 顏色越深越好 要是沒(méi)變化那這酒基本就假酒了 一般紅酒粘稠掛壁色澤飽滿(mǎn)鮮亮滴一滴放在手心一搓然后聞一下散發(fā)出來(lái)的酒香就是好酒 要是搓幾下散發(fā)的味道是臭的那這酒就是勾兌的
紅、白葡萄酒的區(qū)別是什么?干紅干白又有什么不同?
1、白葡萄酒 選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。 2、紅葡萄酒 選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄進(jìn)行皮汁短時(shí)間混合發(fā)酵,然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒, 3、干葡萄酒 酒的糖份幾乎已發(fā)酵完,指每100克葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時(shí)覺(jué)不出甜味, 酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。 4、紅、白葡萄酒的區(qū)別只在于：白葡萄酒是用果肉釀造的，而釀紅葡萄酒時(shí)，則把葡萄皮一起放了進(jìn)去，所以紅葡萄酒的顏色深。 2、干白只用汁液釀造，而干紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造
紅酒開(kāi)瓶后顏色變了還能喝嗎?
紅酒開(kāi)瓶后顏色變了還能喝。紅葡萄酒經(jīng)過(guò)陳年后，因?yàn)樯嘏c單寧的結(jié)合，會(huì)導(dǎo)致顏色變淺，由最初的紫紅色變?yōu)閷毷t，最后變?yōu)樽厣?，是每一支紅葡萄酒必經(jīng)的發(fā)展過(guò)程（僅指100%葡萄釀制的紅酒，其它有添加物或勾兌的如：果酒等不算），是正常的現(xiàn)象。只是對(duì)于一支酒質(zhì)上佳的好酒，其顏色變?yōu)樽厣硎舅艽罂赡苓€沒(méi)有超過(guò)成熟期，還處在適飲期的范圍內(nèi)；而對(duì)于普通一般的酒，通常變?yōu)樽厣?，就意味著其酒質(zhì)已經(jīng)開(kāi)始走下坡路了，但還是可以喝，只不過(guò)錯(cuò)過(guò)了最佳的飲用時(shí)機(jī)。 紅葡萄酒經(jīng)過(guò)陳年后，因?yàn)樯嘏c單寧的結(jié)合，會(huì)導(dǎo)致顏色變淺，由最初的紫紅色變?yōu)閷毷t，最后變?yōu)樽厣?，是每一支紅葡萄酒必經(jīng)的發(fā)展過(guò)程（僅指100%葡萄釀制的紅酒，其它有添加物或勾兌的如：果酒等不算），是正常的現(xiàn)象。只是對(duì)于一支酒質(zhì)上佳的好酒，其顏色變?yōu)樽厣硎舅艽罂赡苓€沒(méi)有超過(guò)成熟期，還處在適飲期的范圍內(nèi)；而對(duì)于普通一般的酒，通常變?yōu)樽厣鸵馕吨渚瀑|(zhì)已經(jīng)開(kāi)始走下坡路了，但還是可以喝，只不過(guò)錯(cuò)過(guò)了最佳的飲用時(shí)機(jī)。
第一看顏色 首先顏色是最直觀的反映，如果紅酒的顏色已經(jīng)開(kāi)始變化了，那么就不要再喝，這說(shuō)明紅酒里已經(jīng)有大量的細(xì)菌了，紅葡萄酒變成了棕色的，白葡萄酒變成了琥珀色，那就千萬(wàn)不能再喝了。 ? 2、聞味道 其次還可以聞一聞，變質(zhì)的葡萄酒是有一股醋酸味的，放太久葡萄酒會(huì)繼續(xù)發(fā)酵醋化，那就不能再喝了，應(yīng)該倒掉。
如果一瓶紅酒的顏色變得不正常，我個(gè)人覺(jué)得還是不能喝，因?yàn)樽兞松钠咸丫坪芸赡芤呀?jīng)產(chǎn)生質(zhì)變。 如果紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒(méi)有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經(jīng)過(guò)度氧化或者受到了其他污染。如果葡萄酒的顏色混濁，漂著雪花狀，基本就可以認(rèn)定這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。
葡萄酒呈深紅色的原因?
葡萄酒是血紅色的原因： 因?yàn)槠咸丫剖怯眯迈r的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒。紅葡萄酒是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成的，含有原花色素等成分，所以成品自然會(huì)有發(fā)紅的顏色；而后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。 葡萄酒可以預(yù)防心血管病。葡萄酒中的原花色素，能夠穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨酸脫羧酶，避免產(chǎn)生過(guò)多的組氨，降低血管壁的透性防止動(dòng)脈硬化
葡萄酒呈紅色的原因是，因?yàn)樗怯眉t葡萄連皮籽釀制，葡萄皮中的顏色會(huì)浸染到酒液中，因此酒液會(huì)呈紅色。葡萄酒顏色的深淺主要與釀酒葡萄品種和釀酒工藝有關(guān)。葡萄酒的顏色主要來(lái)自葡萄。葡萄有紅葡萄和白葡萄兩種，一般用一種特定顏色的葡萄(紅葡萄或白葡萄)釀制相應(yīng)顏色的葡萄酒：紅葡萄釀制紅葡萄酒，白葡萄釀制白葡萄酒。 玫瑰紅酒是用紅葡萄釀制而成的，紅葡萄的顏色提取較少。
自制葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中顏色由紅色變成白色是什么原因?
葡萄酒變色是大多是正常的，干紅隨著年份增加顏色會(huì)變淡，干白則反之，會(huì)變深。 干白變深的原因是葡萄酒不是靜止的，是在酒瓶中慢慢成長(zhǎng)的，到一個(gè)峰值的時(shí)候飲用是口感最佳，所以很多時(shí)間喝酒要看年份也就是這個(gè)道理。白葡萄酒顏色變深的原理是因?yàn)楦砂桌锩娴膬?nèi)物質(zhì)在長(zhǎng)時(shí)間存放的過(guò)程中會(huì)慢慢氧化，使得顏色變深，從基本無(wú)色，到淡黃泛綠，到淡黃，甚至慢慢到金黃色。這些都是正常的。但是對(duì)于絕大多數(shù)干白來(lái)說(shuō)，建議是越早飲用越好，干白是喝一個(gè)新鮮的口感，它沒(méi)有太大的長(zhǎng)期存放價(jià)值，其會(huì)很快到頂峰，然后口感香氣結(jié)構(gòu)等等就開(kāi)始走下坡路。也不是變?nèi)魏晤伾际菍?duì)的，像上面說(shuō)的慢慢變黃的過(guò)程是沒(méi)問(wèn)題的，如果變成其他顏色，特別變成棕黃色，褐黃色這樣的就不要喝了，基本是因?yàn)榇娣艞l件或者瓶塞壞了，或者釀制時(shí)候本身出了問(wèn)題（因?yàn)獒勚瞥龅膯?wèn)題基本沒(méi)碰到過(guò)），這酒已經(jīng)壞了，喝了對(duì)身體沒(méi)好處。
醋酸菌產(chǎn)生癥狀：葡萄酒表面形成很輕的灰色薄膜并逐漸加厚，帶有玫瑰紅色。 發(fā)病條件：（1）葡萄酒與空氣長(zhǎng)期接觸； （2）葡萄酒設(shè)備、容器清洗不良； （3）葡萄酒酒度較低分； （4）葡萄酒固定酸含量較低（pH＞3.1），揮發(fā)酸含量較高。 防治措施：（1）保持良好的衛(wèi)生條件； （2）在發(fā)酵過(guò)程中采取措施，使葡萄酒的固定酸含量足夠高，盡量降低揮發(fā)酸含量；
